15 Resep Sambal Khas Nusantara yang Bikin Kangen


Sambal bagi orang Indonesia sudah seperti lauk primer. Makan tanpa sambal serasa kurang sedap dan kurang nikmat. Apalagi makana-makanan tertentu yang memang lebih nikmat jika disantap dengan sambal tertentu pula. Seperti penyetan dengan sambal terasi, sayur bayam dengan sambal pecel, atau tahu ketupat dengan sambal kecap. Semua sambal khas nusantara memang selalu bikin kangen.

Nah, rasa kangen terhadap sambal itulah yang terkadang membuat kita merasa makan pun kurang nikmat. Terlebih lagi jika kita sedang berada di perantauan yang sama sekali tidak ada sambal tersebut. Rasanya ingin sekali membuatnya, tetapi tidak tahu bahan-bahan dan resep sambalnya. Eits, kamu tidak perlu bingung, karena semua resep sambal khas nusantara ada di sini. Jadi kamu bisa memilih resep sambal yang mana dan bisa membuatnya sekarang juga.

Resep Sambal Khas Nusantara

1. Sambal Cabe Ijo

Sambal cabe ijo meruakan sambal khas dari tanah minang. Biasanya sambal cabe ijo ini disajikan sebagai pelengkap hidangan masakan padang. Rasa dari sambel ini sangat khas, pedas namun terasa segar. Tidak hanya itu saja, aroma dari sambal ini juga unik, karena dibuat dari cabe hijau yang dicampur bahan-bahan lainnya.

Bahan Sambal Cabe Ijo

  • 10 buah cabe hijau besar
  • 8 buah cabe rawit hijau
  • 2 buah tomat hijau ukuran sedang
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • garam dapur secukupnya
  • gula pasir secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Langkah Membuat Sambal Cabe Ijo

  • Ambil cabe hijau besar, cabe rawit hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih, kemudian rebus smapai layu. Setelah itu angkat dan tiriskan.
  • Uleg sampai halus bahan rebusan tadi, lalu tambahkan garam dapur dan gula pasir secukupnya.
  • terakhir, tumis sambal cabe ijo ulegkan tadi dengan sedikit minyak sampai tercium harum. Setelah itu angkat dan sajikan sebagai pelengkap lauk-pauk.

2. Sambal Terasi

Sambal terasi bisa dibilang jenis sambal yang paling banyak digemari orang Indonesia. Hampir setiap orang yang pernah mencobanya langsung jatuh cinta pada sambel ini. Rasanya yang pedas dan aromanya yang khas sangat menggugah selera. Apalagi jika disantap dengan lauk berupa gorengan, baik ayam, ikan, tahu, atau tempe.

Bahan Sambal Terasi

  • 5 buah cabe keriting merah
  • 15 buah cabe rawit merah
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 buah tomat ukuran sedang
  • 1 sendok makan terasi
  • garam dapur secukupnya
  • gula jawa/gula aren secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Langkah Membuat Sambal Terasi

  • Panaskan minyak goreng secukupnya, jangan banyak-banyak. Kemudian tumis cabe rawit merah, cabe keriting merah, bawang merah, bawang putih, tomat (yang sudah dipotong menjadi 8 bagian) dan terasi. Tumis sampai layu dan berbau harum, lalu angkat.
  • Uleg sampai halus semua bahan tumisan tadi, campurkan sedikit garam dan gula jawa/aren lalu uleg lagi sampai tercampur merata.
  • Sambal terasi sudah siap disajikan dan disantap bersama nasi dan lauk pauk.

3. Sambal Tomat

Sambal tomat sekilas hampir sama dengan sambal bawang. Hanya saja dalam sambal tomat ditambahkan bawang merah dan juga tomat. Cara membuatnya juga sangat sederhana dan mudah. Sambal tomat paling cocok di sajikan bersama menu sayur berkuah, seperti sayur bening, sayur asem, sayur nangka, dll.

Bahan Sambal Tomat

  • 8 buah cabe rawit merah
  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah ukuran sedang
  • garam dapur secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Langkah Membuat Sambal Bawang

  • Uleg sampai halus cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, garam, gula dan tomat.
  • Sambal tomat sudah selesai dibuat dan siap dijadikan teman santap makan bersama.

4. Sambal Bawang / Sambal Korek

Sambal bawang sudah ada sejak zaman nenek moyang dahulu kala. Dimana sambal ini populer di kalangan masyarakat desa. Biasanya sambal bawang dipadu-padankan dengan nasi jagu atau nasi tiwul dengan lauk gerih asin. Rasa pedas dan baunya yang khas membuat selera makan jadi meningkat.

Bahan Sambal Bawang

  • 6 buah cabe rawit merah
  • 4 buah cabe rawit hijau
  • 3 siung bawang putih
  • garam dapur secukupnya
  • minyak goreng sisa menggoreng ikan/lauk

Langkah Membuat Sambal Bawang

  • Uleg sampai halus cabe rawit merah, cabe rawit hijau, bawang putih dan garam.
  • Panaskan 1-2 sendok teh minyak sisa menggoreng ikan/lauk. Siramkan diatas sambal bawang selagi minyak masih panas.
  • Nah, sambal bawang sudah jadi. Silakan di sajikan sebagai pelengkap makan.

5. Sambal Kecap

Sambal kecap bisa dibilang merupakan sambal khas nusantara yang paling gampang membuatnya. Tidak butuh bahan yang banyak namun rasanya sangat menggugah selera. Sambal kecap biasanya dipakai sebagai pelengkap lontong sayur, tepo, atau lontong balap.

Bahan Sambal Kecap

  • 8 buah cabe rawit merah
  • 1/2 buah tomat ukuran sedang
  • 4 siung bawang putih
  • kecap manis secukupnya
  • garam dapur secukupnya
  • bawang goreng secukupnya

Langkah Membuat Sambal Kecap

  • Uleg sampai halus cabe rawit merah, tomat dan bawang putih. Setelah itu tambahkan garam dapur dan kecap secukupnya. Aduk sampai rata sambal, garam dan kecapnya.
  • Pindahkan dalam wadah saji, beri taburan bawang goreng, sedikit irisan kecil cabe rawit merah dan tomat segar. Sambal keca sudah jadi dan sia disantap.

6. Sambal Kacang/Sambal Pecel

Sambal kacang/sambel pecel pastinya sudah tidak asing lagi ditelinga dan lidah orang Indonesia. Rasanya yang manis, gurih dan pedas yang pas pastinya meleh di mulut. Sambel ini disajikan bersama sayuran seperti bayam, irisan timun, toge dan dun kemangi. Banyak yang bilang kalau pecel adalah salad ala Indonesia.

Bahan Sambal Kacang/sambal Pecel

  • 1 mangkok kacang tanah goreng
  • 8 cabe rawit merah
  • 4 cabe keriting merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 3 biji asam jawa
  • garam dapur secukupnya
  • gula merah/gula pasir secukupnya

Langkah Membuat Sambal Matah

  • Uleg sampai halus kacang tanah goreng, cabe rawit merah, cabe keriting merah, bawang putih, asam jawa dan daun jeruk purut. Selanjutnya tambahkan garam dan gula merah/gula pasir secukupnya, uleg kembali sampai bahan menjadi halus dan tercampur rata.
  • Sambal kacang/sambal pecel yang sudah jadi dicampurkan sedikit air agar menjadi kental. Nah, sambal pecel sudah siap disiramkan ke sayur untuk lauk makan.

7. Sambal Kemangi

Sambal kemangi merupakan sambal desa yang hampir sama dengan sambal bawang/sambal korek. Hanya saja ada sambal kemangi menggunakan bahan dasar cabe rawit hijau dan kemangi. Selain rasa pedas sambalnya yang nendang, baunya juga harum dan menggugah selera makan.

Bahan Sambal Kemangi

  • 8 cabe rawit hijau
  • 4 siung bawang putih
  • 6 lembar daun kemangi segar
  • garam dapur secukupnya

Langkah Membuat Sambal Matah

  • Uleg sampai halus cabe rawit hijau, bawang putih, daun kemangi dan garam dapur.
  • Sudah, cuma itu saja. Sambal kemangi siap dijadikan teman santap makan bersama lauk goreng dan nasi liwet hangat.

8. Sambal Terong

Sambal terong sangat ouler dan memiliki banyak penggemar di daerah jawa. Rasa pedas dan gurihnya membuat lidah tak henti-hentinya bergoyang. Sambal terong paling cocok dipadukan dengan ikan asin, tempe goreng dan tahu goreng. Sambal ini biasanya banyak dijumpai di warung-warung makan atau kaki lima.

Bahan Sambal Terong

  • 2 buah terong ukuran sedang
  • 2 buah tomat merah ukuran sedang
  • 10 cabe rawit merah
  • 10 cabe merah besar
  • 4 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 2 butir kemiri
  • garam dapur secukupnya
  • gula merah/jawa/aren secukupnya
  • minyak secukunya
  • air putih secukupnya

Langkah Membuat Sambal Terong

  • Uleg sampai halus cabe rawit merah, cabe merah besar, bawang putih, bawang merah, kemiri, gula merah/jawa/aren dan garam dapur.
  • Panaskan minyak goreng dan goreng teerong yang sudah dipotong-potong sesuai selera sampai layu dan matang. Kemudian angkat dan tiriskan.
  • Tumis bumbu sambal sampai tercium bau harum, kemudian masukkan terong goreng tadi. Masak sebentar sambil diaduk-aduk sampai bumbu tercampur rata.
  • Angkat dan santap bersama lauk goreng dan nasi selagi hangat.

9. Sambal Tumpang

Sambal tumpang juga nyaris sama populernya dengan sambal terong. Banyak juga yang menyukainya dari segi kekhasan rasa dan tingkat kepedasannya yang pas. Biasanya sambal tumpang banyak dijumpai di resto-resto, kedai, dan warung makan. Paling cocok jika disantap dengan tempe goreng, tahu dan sate jerhoan.

Bahan Sambal Tumpang

  • 4 buah tempe kedelai
  • 4 buah cabe merah besar
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 2 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 sendok teh merica bubuk/butiran
  • 2 gelas santan kelapa
  • 3 lembar daun jeruk nipis
  • 2 lembar daun salam
  • garam dapur secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Langkah Membuat Sambal Tumpang

  • Rebus/kukus bahan-bahan seperti tempe kedelai, cabe merah besar, cabe rawit, bawang merah dan putih sampai layu. Angkat dan taruh di tempat ulegkan.
  • Uleg dan haluskan semua bahan tersebut, lalu tambahkan jahe, lengkuas, gula, garam dan merica kemudian haluskan lagi.
  • Didihkan santan kemudian masukkan bumbu halus tadi kedalamnya. Masak sampai agak susut, lalu angkat dan taruh di wadah saji. Sambal tumpang siap disantap bersama nasi dan lauk-pauk.

Sambal Goreng Kentang

Sambal goreng kentang pastinya sudah tidak diragukan lagi cita rasa dan kepopuleranya. Hampir pasti menu sambal ini ada dalam setiap hajatan baik syukuran, pernikahan, ulang tahun dan kumpul-kumpul lebaran. Bahkan menu ini sudah hampir wajib ada di setiap menu katering dan nasi bungkus.

Bahan Sambal Goreng Kentang

  • 8 buah kentang kupas dan iris dadu kecil, lalu goreng sampai matang
  • 10 buah pete kupas
  • 8 buah cabe merah besar
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah ukuran sedang
  • 1 ruas jahe
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas lengkuas
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai geprak
  • 2 sendok makan air asam jawa
  • 1 gelas santan kelapa
  • garam dapur secukupnya
  • gula merah/jawa/aren secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Langkah Membuat Sambal Goreng Kentang

  • Uleg sampai halus bahan seperti cabe merah besar, bawang merah, bawang putih, tomat, jahe, kemiri, lengkuas dan daun jeruk purut.
  • Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai muncul bau harum. Selanjutnya tambahkan santan, gula merah/jawa/aren, air asam jawa, sereh dan daun salam kemudian aduk sampai tercampur rata.
  • Masak sampai santan menyusut baru masukkan kentang goreng dan pete ke dalamnya. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan kuah mulai mennyusut.
  • Angkat dan sajikan di piring saji. Sambal kentang siap disantap selagi hangat.

11. Sambal Dabu-dabu

Samabal dabu-dabu bisa dibilang adalah sambal yang cukup unik. Dimana sambal, tapi tidak duleg/dihaluskan. Melainkan hanya diiris dan disiram minyak goreng panas saja. Sambal khas Manado, Sulawesi Utara ini biasa digunakan sebagai toping pada masakan ikan bakar atau ikan goreng.

Bahan Sambal Dabu-dabu

  • 4 buah cabe merah besar
  • 4 buah cabe hijau besar
  • 6 buah cabe rawit hijau
  • 6 siung bawang merah
  • 2 buat tomat merah
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 6 sendok makan minyak goreng
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Langkah Membuat Sambal Dabu-dabu

  • Iris cabe merah, cabe hijau, cabe rawit hijau kecil-kecil berbentuk lingkaran. Selanjutnya iris bawang merah tipis-tipis. Lalu potong tomat berbentuk dadu kecil-kecil. Masukkan semua bahn dalam wadah bersih yang sudah disiapkan.
  • Ambil air jeruk nipis, siramkan diatas bahan-bahan tadi lalu campur sampai rata.
  • Panaskan minyak goreng yang sudah disiapkan tadi, kemudian siramkan pada bahan sambal dabu dalam wadah tadi. Campur kembali sampai rata.
  • Nah, sambal dabu-dabu siap disajikan bersama lauk dan nasi.

12. Sambal Pete

Sambal pete sangat populer di daerah jawa dan betawi. Rasa edasnya yang pas dan nikmatnya pete yang segar membuat makan menjadi lahap. Sehingga tak jarang sambel pete bisa cepat habis terjual di warung makan, bahkan ketika baru buka. Cara membuatnya tidak sulit, kok, coba saja.

Bahan Sambal Pete

  • 20 buah pete kupas
  • 8 buah cabe merah keriting
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri
  • gula merah secukupnya
  • air putih secukunya
  • garam dapur secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

Langkah Membuat Sambal Pete

  • Uleg sampai halus cabe merah keriting, cabe rawit merah, bawang putih, kemiri, gula merah dan garam dapur.
  • Panaskan wajan berisi minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus tadi sampai muncul bau harum.
  • Selanjutnya masukkan pete kedalamnya dan tumis sampai layu. Tambahkan sedikit air putih lalu aduk dan diamkan sampai air susut dan sambal terlihat mengental.
  • Jika sudah seperti itu, segera angkat dan sajikan bersama nasi dan juga lauk pauk.

13. Sambal Belut

Sambal belut pastinya sudah tidak asing lagi di telinga orang Indonesia. Sebab sambal belut bisa dibilang adalah olahan sambal yang sangat menggugah selera. Sambal ini tergolong sambal desa, biasanya disantap bersama dengan ikan asin, sayur segar dan juga lalpan. Olahan sambal ini sangat populer di daerah jawa dan sunda.

Bahan Sambal Belut

  • 5 ekor belut ukuran kecil
  • 8 buah cabe rawit merah
  • 4 buah cabe keriting merah
  • 3 siung bawang putih
  • garam dapur secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Langkah Membuat Sambal Belut

  • Bersihkan isi perut dan kotoran pada belut lalu cuci sampai bersih supaya lendirnya hilang. Setelah itu goreng belut dengan minyak panas sampai kering lalu angkat dan tiriskan.
  • Masukkan bawang putih, cabe rawit merah dan cabe keriting merah ke dalam wajan berisi minyak tadi. Tumis sampai layu lalu tuangkan ke ulegkan beserta minyaknya.
  • Uleg sampai halus bahan tumisan tadi, tambahkan juga garam dan gula lalu uleg lagi sampai halus.
  • Potong masing-masing belut menjadi 3 bagian. Masukkan ke dalam sambal lalu penyet-penyet sedikit menggunakan ulegkan. Kemudian campur semua bahan sampai rata.
  • Yup, sambal belut sudah siap disantap bersama nasi hangat.

14. Sambal Tempoyak

Sambal tempoyak merupakan salah satu jenis sambal yang cukup unik. Sebab bahan dasar yang digunakan adalah buah durian. Jadi buah durian yang biasanya dimakan langsung bisa dibuat tempoyak yang merupakan fermentasi dari buah durian matang. Sambal ini merupakan kuliner khas bumi sriwijaya, Palembang, Sumatera Selatan.

Bahan Sambal Tempoyak

  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabe merah besar
  • 6 buah cabe rawit merah
  • gula pasir secukupnya
  • minyak goreng secukupnya
  • tempoyak secukupnya

Langkah Membuat Sambal

  • Uleg sampai halus bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah besar dan cabe rawit merah.
  • Panaskan minyak dalam wajan panas lalu tumis bahan yang sudah dihaluskan tadi sampai tercium bau harum. Masukkan tempoyak sesuai selera dan beri sedikit gula pasir, lalu tumis kurang lebih 2-3 menit, baru kemudian angkat dan sajikan.
  • NB: Tempoyak dibuat dari daging durian matang yang dipisahkan dari bijinya, lalu diberi sedikit garam dan disimpan dalam toples yang tertutup rapat selama 1 minggu.

15. Sambal Bajak

Sambal bajak tergolong dalam kuliner sambal yang berasa tidak terlalu pedas. Bahkan cenderung mempunyai rasa manis dan asam. Biasanya sambal ini disajikan sebagai pelengkap menu ikan bakar atau ikan goreng. Cara membuatnya sangat mudah.

Bahan Sambal Bajak

  • 6 buah cabe merah keriting
  • 2 siung bawang merah
  • 1 buah tomat merah ukuran sedang
  • 2 sendok makan air asam jawa
  • minyak goreng secukupnya
  • terasi bakar secukupnya
  • gula merah/jawa/aren
  • garam dapursecukupnya

Langkah Membuat Sambal Bajak

  • Panaskan wajan dan beri minyak goreng sedikit saja. Lalu tumis cabe keriting merah, bawang merah dan tomat sampai layu. Angkat dan taruh di ulegkan.
  • Uleg semua bahan tumisan sampai halus, tambahkan garam dapur, gula merah/jawa/aren dan terasi bakar. Pastikan semua bahannya benar-benar tercampur rata.
  • Tambahkan juga air asam jawa, lalu uleg sampai semua tercampur rata. Nah, sambal bajak sudah selesai dibuat dan sipa dijadikan pendamping lauk-pauk.

Bagaimana, masih kangen dan ingin segera membuatnya? Silakan saja, resep sambal diatas bisa kamu praktekkan sendiri di dapur. Bila perlu coba satu per satu dan pilih mana yang paling kamu suka.

Leave a Comment